أخطاء شائعة عند استعمال الأطعمة المجمدة

1 07-01-2021, 05:27 AM

أخطاء شائعة عند استعمال الفريزر
الفريزر هو واحد من أكثر الأجهزة التى يثق بها الناس في الحفاظ على الغذاء في المطبخ، يبدو هذا الجهاز بسيطًا على السطح فهو عبارة عن حاوية كبيرة تجعل حياتنا أسهل بكثير وتجعل الأطعمة التي نحبها تدوم لفترة أطول، نحن نستخدمه لتخزين بقايا الحساء وتخزين الموارد الغذائية القابلة للتلف مثل الخضروات والفواكه واللحوم التي لن تستمر طويلًا داخل او خارج الثلاجة، وعلى الرغم من أنك لن تعتقد أبدا أن الفريزر يحتاج إلى دليل تعليمات إلا أن هناك بعض الأخطاء الشائعة التي نرتكبها جميعا عندما يتعلق الأمر باستخدام الفريزر، فى البداية يجب التحكم فى درجة حرارة الفريزر الخاص بك لأنها يمكن أن تؤثر على جودة العناصر المخزنة:

عدم التخزين فى حاويات محكمة الغلق

عند تجميد المواد الغذائية المفضلة لديك، فمن الأفضل استخدام نوع موثوق من حاويات التخزين من أجل منع حرق الفريزر حيث يحدث هذا الأثر الجانبي السيئ للتجميد عندما يتضرر الطعام بشكل لا يمكن إصلاحه بسبب الجفاف والأكسدة، والذي يحدث عندما يصل الهواء إليه والحاويات البلاستيكية محكمة الإغلاق والأكياس الواقية من الفريزر عادةً ما تكون أفضل الخيارات لأنها تكون مغلقة تمامًا.

تجميد الأطعمة غير القابلة للتجميد

يمكن أن يكون الفريزر مكانًا رائعًا للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي للعديد من المواد الغذائية ولكن لا تزال هناك بعض الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها على الإطلاق مثل منتجات الألبان مثل (الحليب والجبن والزبادي والكريمة) حيث لا ينبغي أبدًا أن تجمد لأن نسيجها ومذاقها سوف يتعرضان للخطر، تجنب وضع أي مواد تحتوى على نسبة عالية من الماء في الفريزر مثل الحمضيات والخس والبطاطا أو حتى الأعشاب الناعمة.

إعادة تجميد اللحوم المذابة

لا بأس بتجميد اللحوم ولكن بمجرد أن يتم إخراجه وتذويبه لا تقم بإعادته أبدًا إلى الثلاجة حيث يمكن أن يتسبب الذهاب والإياب بين درجات الحرارة المختلفة في تشكل البكتيريا وتلويث اللحوم الخاصة بك.

عدم التحقق من إعدادات درجة حرارة الفريزر

الكثير من الناس لا يعرفون حتى أين يقع مؤشر درجة الحرارة في الفريزر،يجب العثور على ذلك المقبض الصغير ويجب ضبط درجة الحرارة الصحيحة فى الفريزر لكى يتم الحفاظ على الطعام ودرجة الحرارة الموصى بها هي 32 درجة فهرنهايت أو أقل.

تخزين الأطعمة لفترة أطول مما يجب

يمكن للفريزر إطالة العمر الافتراضي للطعام ولكن هذا لا يعني أنه يجعل الطعام يدوم إلى الأبد لهذا تأكد من أنك تبقى على اطلاع على محتويات الفريزر الخاص بك والتحقق من المواد الغذائية المجمدة الخاصة بك بانتظام للتخلص من اي شيء يجب التخلص منه، فيما يلي بعض العلامات التي يجب البحث عنها عند القيام بالتحقق من مخزون الفريزر الخاص بك:

الأطعمة التي فقدت ألوانها الحيوية
الاطعمة التى لها روائح قوية
إذا كانت هناك كميات ملحوظة من حرق الفريزر على الأطعمة الخاصة بك
عدم تقسيم الطعام قبل وضعه فى الفريزر

تقسيم الطعام الخاص بك قبل تجميده يساعد على جعل عملية إزالة الجليد أسهل، قبل وضع أي شيء في الفريزر تأكد من فصله إلى أجزاء بحجم الوجبة وبهذه الطريقة لن تضطر إلى إذابة الجليد أكثر مما تحتاج وسيكون لديك صورة واضحة عن عدد الوجبات التي يمكنك إعدادها مع محتويات الفريزر الخاصة بك.

اللحوم -على وجه الخصوص- تستغرق وقتًا طويلًا لكى تتم اذابة الجليد لذلك كلما كانت القطعة المجمدة أكبر كلما طال تذويب الجليد وإعداد الطعام لهذا إذا كنت تتعامل مع قطعة كبيرة من اللحم فقطعها إلى أجزاء قابلة للطهي قبل التجميد وإذا كنت تتعامل مع قطع متعددة من اللحم مثل صدور الدجاج فقسمها بشكل فردي حتى لا تلتصق معًا.

وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة
يجب عليك دائمًا السماح للطعام المطبوخ بأن تصل درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميده أو حتى تبريده فهذا يساعد على الحفاظ على جودة وملمس الطعام ومكوناته.[1]

افتراض أن الطعام مطبوخ مسبقًا
إذا كان صدر الدجاج المجمد يحتوي على علامات شواء فهو ليس مطبوخًا مسبقًا، في دراسة حديثة اعتقد 22٪ من المشاركين أن صدر الدجاج المجمد النيء إما مطبوخ كليًا أو مطبوخ جزئيًا أو أنهم لم يكونوا متأكدين، الأطعمة المجمدة يمكن أن تبدو مطبوخة ويمكن أن تكون التسميات مربكة إذا كان طعامك “يطهى و يقدم” أو “جاهز للطهي”، أو “جاهز للوضع فى الفرن” قم بالتعامل معها كما لو أنها نيئة لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء.

تذويب الخضروات قبل الطهي
يشتري الناس ما قيمته أكثر من 244 مليار دولار من الاطعمة المبردة كل عام حيث يكون كل شيء آمن مخزن في درجة حرارة صفر فهرنهايت ولكن الميكروبات مثل البكتيريا والخميرة والعفن تبدأ في النمو بمجرد سحب تلك البازلاء من الثلاجة لهذا خطط مسبقًا وقم بإذابة طعامك في الثلاجة كما أن الميكروويف أو الماء البارد هى طرق آمنة نسبيًا أيضًا، لا تذوب الأطعمة المجمدة على طاولة المطبخ أو في الهواء الطلق أو في المرآب أو في غسالة الصحون.

عدم غسل يديك أولاً
لا تكن الشخص الذي ينقل الجراثيم إلى طعامه المجمد ولمنع التلوث المتبادل بلل يديك واغسلهما بالصابون وافرك لمدة 20 ثانية ثم اشطفها وجففها.[2]

مدة حفظ اللحوم المجمدة
لحوم البقر:عندما يتعلق الأمر باللحوم غير المطبوخة من لحوم البقر فيمكنك تجميدها لعدة أشهر دون التضحية بالجودة، وفقًا لمصدر FDATrusted يمكنك الحفاظ على لحوم المشويات مجمدةً فى أى مكان من 4 إلى 12 شهرًا وشرائح اللحم لمدة 6 إلى 12 شهرًا كما يجب تجميد اللحم البقري المفروم لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر.

بمجرد طهيها يمكنك أيضا تجميد بقايا لحم البقر بأمان لكن إدارة الأغذية والعقاقير توصيك بالاحتفاظ بهذه اللحوم المجمدة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط وهذه المسألة هى مسألة جودة بحتة حيث يمكنك الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول في الثلاجة مما تتبناه هذه المبادئ التوجيهية ولكن عند عدم اتباع هذه التوجيهات فقد تبدأ في التضحية بالجودة.

لحوم الدواجن: الدواجن المجمدة يمكن أن تبقي صالحة لمدة تصل إلى سنة واحدة دون التضحية الكثير من الجودة وتقول ادارة الاغذية والعقاقير أن أجزاء الدجاج مثل الفخذين والثديين والأجنحة تبقي صالحة وجيدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، ولكن ينبغي أن تبقى الحويصلات لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر، كما ينبغي الاحتفاظ بالدجاج المفروم لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر كذلك.

الماكولات البحرية: توصيات تجميد المأكولات البحرية هي أكثر تعقيدًا بعض الشيء حيث يمكن الاحتفاظ بالأسماك الخالية من الدهون مثل سمك السلور أو سمك القد مجمدة لمدة ستة إلى ثمانية أشهر ويجب أن تبقى الأسماك الدهنية مثل السلمون مجمدة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط، أما بالنسبة للمحار مثل الروبيان والمأكولات البحرية الأخرى مثل الاسكالوب يمكن أن تبقى مجمدة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر ويجب أن تبقى الأسماك المطبوخة مجمدة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى ستة أشهر وينبغي أن تبقى الأسماك المدخنة مجمدة لمدة شهرين فقط قبل التضحية بالطعم.[3]

المصدر : منتديات ريم الغلا - من ~•₪• منتدى الطـب الحديث والطب البديل~•₪•