حكيمة العصر
02-11-2025, 09:57 PM
أطباق جزائرية ... .. أصناف شهية غنية باللحم
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184521-eid-aladha-food-algeria_700x400.jpg
1. طبق العصبان الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184522-eid-aladha-food-algeria-2.jpeg
المكونات
كرشة خروف.
2 كوب أمعاء خروف.
كوب رئة خروف.
كوب كبدة خروف.
حبة كبيرة بصل مقطعة.
ورقة لورا.
5 فصوص ثوم.
3 ملاعق كبيرة خل.
½ 1 كوب بصل مفروم.
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
¼ كوب لية خروف مفروم.
كوب حمص منقوع.
كوب أرز.
¼ كوب بقدونس طازج مفروم.
¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة هريسة (فلفل حار مهروس).
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
½ كوب عصير طماطم.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184522-eid-aladha-food-algeria-3.jpeg
طريقة تحضير طبق العصبان الجزائري
1- نظفي الكرشة واغسليها جيدًا، ثم قطعيها مربعات متساوية الحجم، وخيطيها بخيط قطني، واتركي فتحة لوضع الحشو.
2- نظفي الأمعاء جيدًا، واغسلي الرئة والكبد.
3- اغلي ماء في قدر كبيرة على النار، ثم ضعي حبة بصل مقطعة أرباعًا، وورق لورا وخمسة فصوص ثوم وثلاث ملاعق خل، ثم ضعي الأمعاء والرئة والكبد، واسلقيها نصف سلقة، ثم قطعيها قطعًا صغيرة. في طبق صغير، اخلطي التوابل الجافة مع بعضها.
4- في وعاء، ضعي الأمعاء والرئة والكبد واللية وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وكوب بصل مفروم والبقدونس والكزبرة والأرز ونصف كوب حمص وصلصة الطماطم والهريسة ونصف كمية التوابل، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
5- احشي الكرشة بالخليط السابق، ثم أغلقيها بالخيط والإبرة.
6- في حلة الضغط، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت ونصف كوب بصل مفروم وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وعصير طماطم، وكمية التوابل المتبقية، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي الكرشة ونصف كوب حمص.
7- غطي الكرشة بالماء، ثم أغلقي حلة الضغط، واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكرشة "العصبان".
2. طبق البَكْبوكة الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-4.jpeg
مكونات البَكْبوكة الجزائري
كرشة خروف كاملة.
الرئة أمعاء الخروف.
4 فصوص ثوم مطحون.
ملعقة صغيرة كروية.
ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة فلفل حار + ملعقة صغيرة فلفل حلو.
ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة.
كزبرة مقطعة بشكل رقيق.
150 جرام حمص منقوع.
4 حبات من الكوسة.
قليل من الملح.
زيت طبيعي.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-5.jpeg
طريقة التحضير
1- بعد وضعها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، تنظف الكرشة جيدًا تحت الماء، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، والطريقة ذاتها مع الأمعاء، كما تقطع الرئة أيضا إلى أشكال صغيرة، ثم توضع جميعها في القدر.
2- يضاف لها الزيت والثوم والملح والكروية والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم المصبرة والحمص المنقوع، ثم يضاف لها الماء، وتطهى جميعها على نار متوسطة لمدة ساعتين، وتوضع حبات الكوسة، ثم تترك المرق إلى أن تتخثر.
3- بعد وضعها في الصحن يرش فوقها الكسبرة، وهذا يكون طبق "البَكْبوكة" الجزائري التقليدي جاهزاً على سفرتكم لعيد الأضحى.. وبالهناء والشفاء.
3. طبق الكمونية الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-6.png
المكونات
كيلو جرا من الكبدة المقطعة مكعبات صغيرة.
3 حبات بصل وثوم مقطعة.
ملح وفلفل وكمون وبهارات.
2 لتر من الماء.
3 حبات طماطم مقطعة.
½ كوب من صوص الطماطم.
كزبرة وبقدونس خضراء.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184524-eid-aladha-food-algeria-7.jpeg
طريقة تحضير الكمونية الجزائري
يضاف الثوم المقطع إلى البصل في إناء به قدر من الزيت النباتي على نار هادئة، ويضاف إليها حبات الطماطم.
تحضر الكبدة وتضاف إلى المكونات السابقة، مع التقليب المستمر، ويضاف إليها البهارات والكزبرة والبقدونس الخضراء.
يترك المزيج على النار حتى يتجانس الخليط، ويضاف إليه صوص البندورة وتترك على نار هادئة من 10-15 دقيقة.
وتقدم الكمونية في طبق التقديم ساخنة.
4. طبق الملفوف (البُولْفاف) الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184524-eid-aladha-food-algeria-8.jpeg
مكونات الملفوف الجزائري
كبد الخروف.
الملح (اختياري).
كمون (اختياري).
دهن الخروف رفيع (الشحم).
بودرة فلفل حار (اختياري).
طريقة التحضير
نخلط الكمون والفلفل الأحمر والملح ونضع قطع الكبدة فيها.
نضع قطع الكبد على الشواية لتحصل على نصف طهي.
نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
تؤخذ كل قطعة وتُلَف بشريط من النسيج الدهني (الشحمة).
تقدم ساخنة إلى جانب التوابل على مائدة إفطار عيد الأضحى.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184521-eid-aladha-food-algeria_700x400.jpg
1. طبق العصبان الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184522-eid-aladha-food-algeria-2.jpeg
المكونات
كرشة خروف.
2 كوب أمعاء خروف.
كوب رئة خروف.
كوب كبدة خروف.
حبة كبيرة بصل مقطعة.
ورقة لورا.
5 فصوص ثوم.
3 ملاعق كبيرة خل.
½ 1 كوب بصل مفروم.
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
¼ كوب لية خروف مفروم.
كوب حمص منقوع.
كوب أرز.
¼ كوب بقدونس طازج مفروم.
¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة هريسة (فلفل حار مهروس).
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
½ كوب عصير طماطم.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184522-eid-aladha-food-algeria-3.jpeg
طريقة تحضير طبق العصبان الجزائري
1- نظفي الكرشة واغسليها جيدًا، ثم قطعيها مربعات متساوية الحجم، وخيطيها بخيط قطني، واتركي فتحة لوضع الحشو.
2- نظفي الأمعاء جيدًا، واغسلي الرئة والكبد.
3- اغلي ماء في قدر كبيرة على النار، ثم ضعي حبة بصل مقطعة أرباعًا، وورق لورا وخمسة فصوص ثوم وثلاث ملاعق خل، ثم ضعي الأمعاء والرئة والكبد، واسلقيها نصف سلقة، ثم قطعيها قطعًا صغيرة. في طبق صغير، اخلطي التوابل الجافة مع بعضها.
4- في وعاء، ضعي الأمعاء والرئة والكبد واللية وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وكوب بصل مفروم والبقدونس والكزبرة والأرز ونصف كوب حمص وصلصة الطماطم والهريسة ونصف كمية التوابل، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
5- احشي الكرشة بالخليط السابق، ثم أغلقيها بالخيط والإبرة.
6- في حلة الضغط، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت ونصف كوب بصل مفروم وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وعصير طماطم، وكمية التوابل المتبقية، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي الكرشة ونصف كوب حمص.
7- غطي الكرشة بالماء، ثم أغلقي حلة الضغط، واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكرشة "العصبان".
2. طبق البَكْبوكة الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-4.jpeg
مكونات البَكْبوكة الجزائري
كرشة خروف كاملة.
الرئة أمعاء الخروف.
4 فصوص ثوم مطحون.
ملعقة صغيرة كروية.
ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة فلفل حار + ملعقة صغيرة فلفل حلو.
ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة.
كزبرة مقطعة بشكل رقيق.
150 جرام حمص منقوع.
4 حبات من الكوسة.
قليل من الملح.
زيت طبيعي.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-5.jpeg
طريقة التحضير
1- بعد وضعها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، تنظف الكرشة جيدًا تحت الماء، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، والطريقة ذاتها مع الأمعاء، كما تقطع الرئة أيضا إلى أشكال صغيرة، ثم توضع جميعها في القدر.
2- يضاف لها الزيت والثوم والملح والكروية والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم المصبرة والحمص المنقوع، ثم يضاف لها الماء، وتطهى جميعها على نار متوسطة لمدة ساعتين، وتوضع حبات الكوسة، ثم تترك المرق إلى أن تتخثر.
3- بعد وضعها في الصحن يرش فوقها الكسبرة، وهذا يكون طبق "البَكْبوكة" الجزائري التقليدي جاهزاً على سفرتكم لعيد الأضحى.. وبالهناء والشفاء.
3. طبق الكمونية الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184523-eid-aladha-food-algeria-6.png
المكونات
كيلو جرا من الكبدة المقطعة مكعبات صغيرة.
3 حبات بصل وثوم مقطعة.
ملح وفلفل وكمون وبهارات.
2 لتر من الماء.
3 حبات طماطم مقطعة.
½ كوب من صوص الطماطم.
كزبرة وبقدونس خضراء.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184524-eid-aladha-food-algeria-7.jpeg
طريقة تحضير الكمونية الجزائري
يضاف الثوم المقطع إلى البصل في إناء به قدر من الزيت النباتي على نار هادئة، ويضاف إليها حبات الطماطم.
تحضر الكبدة وتضاف إلى المكونات السابقة، مع التقليب المستمر، ويضاف إليها البهارات والكزبرة والبقدونس الخضراء.
يترك المزيج على النار حتى يتجانس الخليط، ويضاف إليه صوص البندورة وتترك على نار هادئة من 10-15 دقيقة.
وتقدم الكمونية في طبق التقديم ساخنة.
4. طبق الملفوف (البُولْفاف) الجزائري
https://cdn.al-ain.com/lg/images/2021/6/30/173-184524-eid-aladha-food-algeria-8.jpeg
مكونات الملفوف الجزائري
كبد الخروف.
الملح (اختياري).
كمون (اختياري).
دهن الخروف رفيع (الشحم).
بودرة فلفل حار (اختياري).
طريقة التحضير
نخلط الكمون والفلفل الأحمر والملح ونضع قطع الكبدة فيها.
نضع قطع الكبد على الشواية لتحصل على نصف طهي.
نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
تؤخذ كل قطعة وتُلَف بشريط من النسيج الدهني (الشحمة).
تقدم ساخنة إلى جانب التوابل على مائدة إفطار عيد الأضحى.