مجبوس لحم كويتي

https://kitchen.sayidaty.net/uploads..._w750_h500.jpg

المقادير
مقادير اللحم

• اللحم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
• عصير الليمون : 1 حبة
• ملح : ربع ملعقة صغيرة
• القرفة : 2 عود
• هيل : 4 حبات
• كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
• ورق غار : 3 ورقات
• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطّع أرباع)
• فلفل أسود : رشّة (مطحون)
• الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
• بهارات اللحمة : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار : قرن
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
• ماء الورد : ملعقة صغيرة
• هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
• ملون الطعام البرتقالي : 3 قطرات

مقادير الأرز

• أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
• البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
• ملح : رشّة
• فلفل ابيض : رشّة

مقادير الحشوة

• البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• حمص : كوب ونصف (مسلوق)
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
• لومي : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
• ملح : رشّة
• زبيب : ربع كوب

طريقة التحضير

1. لتحضير اللحم: في وعاء ضعي قطع اللحم وأضيفي فوقها عصير الليمون الحامض ورشة ملح.
2. ضعي أعواد القرفة، وحبوب الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار، في قدر على النار، ثم اسكبي الزيت النباتي، وأضيفي البصل، والفلفل الحار.
3. أضيفي قطع اللحم وقلبي قليلاً حتى يتغير لونها، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وبهارات اللحم.
4. صُبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات، واتركي الخليط على النار لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم أخرجي قطع اللحم وصفّي المرق من الشوائب واحتفظي بالمرق جانباً.
5. اخلطي ماء الورد، والهيل المطحون، والزعفران، وملون الطعام البرتقالي، في وعاء جانبي صغير الحجم.
6. حضري صينية فرن وضعي بها قطع اللحم، وادهنيها بالقليل من الزيت، ومعجون الطماطم، ومزيج ماء الورد، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمر.
7. لتحضير الأرز: ضعي مرق اللحم في قدر على النار، وأضيفي عليه الأرز، ونكّهي بالفلفل الأبيض، والملح، والبصل، واتركيه حتى ينضج.
8. لتحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، وضعي البصل المفروم حتى يذبل.
9. اسكبي القليل من الماء وحركي لمدة 3 دقائق.
10. أضيفي الحمّص المسلوق، وملعقة كبيرة من الزيت، والزبيب، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، واللومي المطحون، ورشة ملح، ثم حركي لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات وتختلط تماماً.
11. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع اللحم والحشوة، ثم قدمي مجبوس اللحم ساخناً.