من الكفتة إلى أطباق الأرز.. 7 وجبات يجب عليك تجربتها عند زيارة تركيا

#1 10-06-2025, 12:12 AM

من الكفتة إلى أطباق الأرز.. 7 وجبات يجب عليك تجربتها عند زيارة تركيا

تمتد تركيا على مساحة تزيد عن 770 ألف كيلومتر مربع، ما يجعلها تمتاز بتنوعٍ كبير في مشهد الطعام.

إليك 7 من أفضل الأطباق التركية التي يمكنك تجربتها بدلاً من الكباب:

كفتة "إنيغول"

تتكون هذه الكفتة التركية من مكونات بسيطة جدًا.Credit: Shutterstock
يُعتبر هذا الطبق من أشهر أنواع كرات اللحم في تركيا، وابتكره مصطفى أفندي البلغاري الأصل، الذي هاجر إلى إنيغول في شمال غرب تركيا في القرن الـ19.
وخلافًا لأنواع الكفتة التركية الأخرى، يتكوّن هذا الطبق من لحم البقر أو لحم الضأن المفروم، المخلوط مع فتات الخبز والبصل.

"بيلاف هامسيلي"

يُعد سمك الأنشوجة نجم هذا الطبق.Credit: Shutterstock

يُعد "هامسي"، المعروف أيضًا بالأنشوجة الأوروبية، مكونًا أساسيًا في المطبخ التركي على ساحل البحر الأسود.
في مدينة ريزا، تُحضّر هذه الأسماك الرفيعة مع الأرز لصنع "بيلاف هامسيلي".
يُطهى هذا الطبق في مرقٍ مصنوع من البصل المقلي، والزبدة، والفول السوداني، والبهارات التركية، والزبيب، ويُخلط مع البقدونس الطازج والشبت.
ومن ثمّ تُرص شرائح الأنشوجة فوق الأرز، ويُطهى الطبق في الفرن.

"بيردي بيلاف"

تُقدَّم وجبة "بيردي بيلاف" خلال الأعراس عادةً.Credit: Shutterstock

تُعرف مدينة سعرد بطبق "بيردي بيلاف"، المصنوع من الأرز الملفوف بعجينة طرية تُخبّز في الفرن ويُقدم ساخنًا.
عادةً ما يُقدَّم "بيردي بيلاف" خلال حفلات الزفاف، ويُطهى مع الدجاج، والكشمش، واللوز والصنوبر، والزبدة، ويُتبل بالملح، والأوريغانو، والفلفل.
يُعتقد أن شكل الطبق يُمثل بناء منزل جديد، ويرمز الأرز إلى الخصوبة، بينما يرمز الكشمش للأطفال المستقبليين.

"مانتي"

تُؤكل زلابيات "مانتي" مع الزبادي.Credit: Shutterstock

هذا الطبق مصنوع من مربعات صغيرة من عجين به حشوات متنوعة، ويُصنع أشهر نوع منه في قيصري.
هذه النسخة الخاصةّ بوسط الأناضول تحتوي على ملعقة من اللحم المفروم مُغلّفة في كيس صغير من العجين، ولكن يُستخدم الجبن في أماكن أخرى.
تُغمس قطع الـ"مانتي" في الماء المغلي وتُغطّى بالزبادي ورقائق الفلفل الحار.
تقول أسطورة إنّ ربّات المنزل البارعات تستطعن جعل حجم قطع العجين صغيرة جدًا بحيث تتسع ملعقة واحدة لأربعين منها.

"كباب تيستي"

يجب كسر الإناء الفخاري الذي يُطهى فيه طبق الكباب هذا لتتناوله.Credit: Shutterstock

يتميّز هذا الطبق الخاص بمنطقة نفسهير بتحضيره في جرّة فخارية مصنوعة في أفانوس، باستخدام طين أحمر مأخوذ من نهر "قيزيل إرماق" الشهير.
أولًا، يُملأ الإبريق الطيني بلحم البقر، والطماطم، والفلفل الحلو، والثوم، والزبدة. ومن ثمّ تُغلق فتحته بشريحة مقشرة من البطاطا وبورق الألمنيوم، قبل وضعه في فرن.
بمجرد أن ينضج المحتوى، يجب على الطاهي أن يمسك الجهة المغطاة بورق الألمنيوم بيد، ومطرقة صغيرة باليد الأخرى، لكسر الإناء وفتحه.

"غوزلمة"

يحتاج تحضير هذا الطبق الكثير من المهارة.Credit: Shutterstock

هذه جيوب مسطحة تُملأ عادةً بالجبن الأبيض المملَّح، أو السبانخ، أو اللحم المفروم.
ورُغم اعتبارها وجبة ريفيّة، إلا أن فرد العجين الرقيق ليصبح كالورقة من دون تمزيقه يتطلّب مهارة كبيرة.

الدندرمة

مثلجات على الطريقة التركية.Credit: Shutterstock

تُعتبر منطقة كهرمان مرعش موطن الدندرمة التركية التقليدية.
هذا الطبق التقليدي (ويعني اسمه التجميد باللغة التركية) مصنوع من الحليب ومكونين مميزين، وهما السحلب والمستكة.
وينتج السحلب قوامًا ناعمًا لهذا النوع من المثلجات، بينما تُضيف المستكة قوامًا مطاطيًا.