طريقة عمل مقلوبة الزهرة الأردنية ” الأصلية “

#1 07-01-2021, 05:38 AM

المقلوبة الأردنية
تُعد المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في السعودية وفلسطين والأردن، وتتميز بطعمها اللذيذ وطريقة تحضيرها السهلة، كما يمكنها تحضيرها بالدجاج أو باللحم، هناك العديد من المكونات التى يتم إضافتها المقلوبة ومنها الزهرة، حيث تُعد المقلوبة الأردنية بالزهرة من أشهر الطرق التي تحضرها بيها المقلوبة، ولإعداد طبق شهي من المقلوبة الأردنية لا يتطلب منكِ سيدتي سوى اتباع الخطوات التالية.

المكونات :

عدد كوبان من الأرز قصير الحبة.
كيلو غرام من الدجاج مسلوق.
عدد 3 أكواب من مرقة الدجاج.
رأس من الزهرة.
مقدار أربع قطع من القنربيط.
ربع كوب من الزيت النباتي.
عدد حبتان من البصل مقطع أرباع.
عدد 4 فصوص ثوم.
مقدار نصف كوب من الحمص المسلوق.
عدد حبتان من الجزر مقطع شرائح.
مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
عدد 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:

أولاً قومي بغسل الأرزّ بالماء جيدًا، ثم ضعيه في وعاء به كمية من الماء وملعقة صغيرة من الملح واتركيه منقوع لمدة ربع ساعة تقريبً، بعد ذلك قومي بتصفيته وغسله مرة أخرى ويترك جانبًا.
قومي بوضع مقلاة على النار وضيفي الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن قليلاً، ضيفي القرنبيط وقومى بقليه، حتِّى يأخذ اللون الذهبي الجميل، بعد قلي القرنبيط قومي بقلي الجزر، والبصل، والثوم.
اغسلي قطع الدجاج بالماء وملعقة من الخل والليمون ثم اغسليها مرة ثانية بالماء، ثم قومي بإزالة الجلد من الدجاج.
قومي بوضع وعاء عميق على النار وضيفي قطع الدجاج مع البهارات والملح والفلفل الأسود مع الثوم والبصل، ثم ضيفي كمية من الماء حتى يغمر الدجاج، اتركيها على النار حتَّى تمام النضج.
ضعي الدجاج في وعاء بعد النضج في وعاء آخر ثم ضيفي الخضار المقلي ثم الحمص والأرز ونترك الوعاء على النار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم ضيفي كمية من شوربة الدجاج،
نتبل المكونات بالملح والفلفل والقرفة والكركم والكمون، اتركي المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرة دقائق ثم قومي بخفض درجة الحرارة حتَّى تنضج المقلوبة، ارفعيها بعد ذلك من على النار وضعي طبق تقديم مسطح على وجه الوعاء قومي بقلبها وتقدم ساخنةً، مع السلطة واللبن الرائب.
السلطة
المكونات:

عدد حبتان من الخيار.
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
مقدار أربع ملاعق كبيرة من الذرة.
عدد 2 حبة من الفلفل الرومي.
ورقة خس.
حبة صغيرة من الكرنب.
عدد 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
مكونات الصوص:

مقدار نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
مقدار ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
عدد 2 ملعقة من زيت الزيتون.
مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:

قومي بتقطيع الخضار على شكل مربعات صغيرة متساوية في الحجم، ضعي كل المكونات في وعاء وضيفي عليها خليط الصلصة، وتقلب جميع المكونات مع بعضها.
تسكب السلطة في طبق التقديم وتقدم بجانب طبق المقلوبة.
طريقة عمل المقلوبة الأردنية
المقلوبة الأردنية تُعتبر من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام وخاصةً في كلاً من السعودية والأردن، وتحضر من الأرز والدجاج وأكثر ما يميز المقلوبة الأردنية هو إضافة إلى مكوناتها الزهرة أو البطاطا، ولمن ترغب في معرفة طريقة بسبطةً وسهلةً لإعداد أفضل طبق مقلوبة على الطريقة الأردنية كل ما عليكِ هو اتباع الخطوات التالية.

المكونات:

عدد 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
دجاجة كيلو جرام مقطعة ومسلوقة.
حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
مقدار ملعقتان صغيرتان من الملح.
عدد ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مقدار ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة.
مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير:

قومي بغسل الأرز بالماء واتركيه منقوع في كمية من الماء لمدة ربع ساعة.
قطعي الباذنجان شرائح واتركيه مع رشّ عليه القليل الملح لمدة عشر دقائق، بعد ذلك قومي بغسله جيدًا من الملح.
قومي بوضع مقلاة على النار وأضيفي كمية مناسبة من الزيت للقلي واتركيه على النار حتِّى يسخن، ثم اقلي شرائح الباذنجان واتركيها جانبًا.
ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نصف كمية الأرز وشرائح الباذنجان وقطع الدجاج ثم باقي كمية الأرز.
أغمي الوعاء بشورية الدجاج واتركي المكونات على النار حتى تنضج، بعد ذلك قومي بقلب المكونات في وعاء التقديم ثم وزعي الصنوبر المحمص على وجه المقلوبة وتقدم ساخنةً.
طريقة عمل المقلوبة الأردنية بخطوات سهلةً
طبق المقلوبة الأردنية من الأطباق الشهية واللذيذة، ويمكّنك تحضيرها بخطوات سهلة وبسيطة، وتقدم كطبق رئيسي في العزومات والمناسبات كذلك، ولإعداد طبق المقلوبة على الطريقة الأردنية عليكِ باتباع الخطوات التالية:

المكونات:

نص رأس زهرة.
أربع حبات باذنجان.
حبتان بصل.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
عدد أربع قطع من الدجاج.
مقدار كوبان ونصف الكوب كبير من الأرز
مقدار نصف كوب زبيب.
كمية من الزيت مناسبة للقلي.
مكونات بهارات الدجاج:

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة صغيرة مطحون.
مقدار ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
مقدار نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة من الملح.
مقدار ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
مكونات بهارات الأرز:

مقدار ملعقة صغيرة كركم.
مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
مقدار ملعقة صغيرة بهار.
طريقة التّحضير:

قومي بتقطيع رأس الزهرة إلى قطع صغيرة، وكذلك أيضًا قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة.
قومي بخلط جميع بهارات الدجاج في طبق صغير واتركيها جانبًا، ثم قومي بوضع وعاء على النار به كمية من الماء واتركيها حتى تغلي.
ضعي مقلاة على النارين ضيفي ملعقة من الزيت واتركيها حتِّى تسحن قليلاً، ثم ضيفي رأس الزهرة المقطعة مع التقليب حتى نحصل على اللون البني الفاتح، ثم ارفعيها من القدر وفي طبق واتركيها جانبًا.
في نفس المقلاة ضيفي كمية أخرى من الزيت وقومي بتحمير شرائح الباذنجان.
قومي بوضع وعاء على النار وأضيفي ملعقتان من الزيت حتَّى يسخن ثم ضيفي البصل المفروم والثوم مع التقليب حتى تذبل المكونات، قومي بعد ذلك بوضع قطع الدجاج واتركيها لمدة خمس دقائق.
قومي بوضع الدجاجة في وعاء الماء المغلي مع إضافة خليط بهارات الدجاج السابق تحضيره.
قومي بغسل الأرز بالماء واتركيه منقوع في قدر به كمية من الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا، بعد ذلك صفي الأرز من الماء واخلطيه مع بهارات الأرز والزبيب.
ارفعي الدجاج من وعاء السلق ويوضع في وعاء آخر به ملعقة من الزيت، ثم أضيفي الباذنجان والزهرة وطبقة الأرز، ثم قومي بصب مقدار من شوربة الدجاج وغطي القدر واتركيه على نار هادئه حتَّى ينضج الأرز مع باقي المكونات.
تكون بذلك المقلوبة جاهزة للتقديم قومي بوضع طبق تقديم مسطح كبير على الوعاء وقومي بقلبه، وتقدم ساخنةً بجانب طبق السلطة أو طبق صغير من المخللات.[1]